ブレデルからヴァン・ショーまで、アルザスのクリスマスグルメ
ストラスブールのクリスマスの思い出の多くは、紙袋の中か、温かいマグの中にあります。屋台ではクッキーを袋で、パン・デピスを厚切りで売っていて、合わせるのは赤か白のホットワイン。腰を落ち着けて食べるしっかりした料理は、ヴィンステューブが出してくれます。このガイドでは、探したいものと、私たちが把握している売り場を紹介し、最後に2つのフードツアーを比べます。
赤と白のヴァン・ショー
ホットワイン（vin chaud、ヴァン・ショー）はマーケットを代表する飲み物で、ほとんどの広場で売られています。基本は赤。この土地ならではなのがアルザスワインで作る白で、私たちが名前を挙げられる場所は2つあります。ひとつはPalais RohanのテラスとPlace du Marché-aux-Poissonsのフードマーケット、もうひとつはLa Tribu des Gourmetsで、こちらはPlace Saint-Étienneにも屋台を出しています。Place BroglieではChez Mathildeのホットな赤ワインが仕事帰りの地元客を集めていて、たいていそれは良いしるしです。マグ1杯は数ユーロ。正確な価格は確認していないので載せていません。
飲み物は繰り返し使えるマグで出され、最初の注文にデポジットが上乗せされます。マグを返せばデポジットは戻ってきますし、記念に持ち帰るならデポジットはそのままに。お酒を控えるなら、同じ屋台にたいていホットアップルジュースがあり、子どもにも人気です。
袋で買うブレデル
ブレデル（bredele）は、アルザスの家庭が毎年12月に焼く小さなクリスマスクッキー。オーブンを持たない人のために、屋台では袋入りで売っています。詰め合わせには、たいてい次のうちのいくつかが入っています。
- バターのブレデルはクリスマスの形に型抜きされ、素朴でほろほろした食感です
- アニスのクッキーは白っぽく、香り高い風味で好みが分かれます
- シナモンの星には白いアイシングがかかっています
- シュプリッツは、溝のある棒状やリング状に絞り出したバタークッキーです
Petite Franceでは、Place Louise-WeissのMoulin de Hurtigheimの屋台でブレデルを探してみてください。Place du Temple-NeufのBoulangerie l'Edenはグルテンフリーのブレデルを焼いていて、小麦を食べられない旅行者には貴重な存在です。
パン・デピスとクグロフ
パン・デピス（pain d'épices）は、ジンジャーブレッドのアルザス版。プレーンのものと、飾りつけたハート形のものがあります。地元の人がまず名前を挙げるのはMireille Osterで、そのパン・デピスの屋台はPlace BroglieのChristkindelsmärikにあります。砂糖をまぶしたフルーツ入りのクリストシュトレンを置く屋台もあります。
クグロフ（kougelhopf、kugelhopfとも綴ります）は、溝のある型で焼くリング形の発酵菓子で、アルザスのパン屋のショーウインドーには必ず並んでいます。マーケット向けには小さなものが焼かれ、クリスマスマーケットのフードツアーでは、ミニクグロフが最初の試食になります。
ブレッツェル、タルト・フランベ、焼き栗
しょっぱいものの筆頭は、アルザスの柔らかいプレッツェル、ブレッツェル（bretzel）です。探してほしいのはブレッツェル・グラティネ（bretzel gratiné）。ハート形のブレッツェルに溶けたチーズをのせて焼いたもので、クリスマスマーケットのフードツアーではPlace Gutenbergで立ち寄ります。タルト・フランベ（アルザス語ではフラムキュッシュ、flammekueche）は、薄い生地にクリームを塗って玉ねぎとベーコンをのせたもので、切り分けてあるので立ったままでも食べやすいです。締めくくりは袋に入った温かい焼き栗。寒い夜にはカイロ代わりにもなります。
ヴィンステューブでしっかり夕食を
マーケットの軽食だけでは、いつか物足りなくなります。そうしたら、アルザスの小さなワイン居酒屋、ヴィンステューブ（winstub）でシュークルート・ガルニ（choucroute garnie）を。ワインで煮たザワークラウトの上に、ソーセージや塩漬け豚肉がどっさりのっています。12月はこうした店も旧市街のほとんどのレストランも満席になるので、特に週末は出かける前に席を予約しましょう。12月の天気ガイドでも提案しているとおり、ヴィンステューブでの昼食は雨の午後の温かいプランにもなります。
2つのフードツアーを比較
ここで紹介する2つの食べ歩きツアーは、どちらもDo Eat Betterが催行していて、集合場所も同じく島のすぐ南東にあるPlace d'Austerlitzです。違うのは、最終的に何を食べるかです。
| ツアー | 料金 | 所要時間 | 食べるもの | 飲み物 | レビュー |
|---|---|---|---|---|---|
| 伝統料理のフードツアー | 約90ドル | 3.5時間 | 4か所以上を巡ってフルコース相当、シュークルート付き | アルザスワイン1杯（18歳以上） | Viatorで813件以上、4.9 |
| クリスマスマーケットのフードツアー | 約62ドル | 2時間、15:00から | マーケットでの試食 | はちみつ入りホットワイン（18歳以上）、またはノンアルコールの飲み物 | まだなし |
伝統料理のフードツアー（約90ドルから）は、街のブロンズ製3D地図のそばに集合し、最大12人で3.5時間かけて歩きます。スタートはシャルキュトリーと柔らかいブレッツェル、フロマジュリーではチーズを味わいます。メインはシュークルート・ガルニにアルザスワイン1杯、季節のデザートはクグロフか、りんごとシナモンで甘くしたタルト・フランベです。レビューではRaphaelやLoubnaといったガイドが称賛され、途中で食べながら歩く歴史散歩だと書かれています。チーズやソーセージを真空パックして持ち帰れるようにしてくれる店に触れた人もいます。GetYourGuideでは約111ドル。注意点は飲み物で、アルコールは1杯しか含まれず、チップも別です。立ち寄り先の間は徒歩10〜15分で、移動に制約のある人には向きません。
旧市街を歩くランチ
最大12人で3時間半、4か所以上を巡るとシャルキュトリーとチーズからシュークルート、デザートまでのフルコースになります。料金は約90ドルから。おなかをすかせて参加し、追加の飲み物とチップの分を予算に入れておきましょう。
クリスマスマーケットのフードツアー（約62ドルから）は短いほうで、15:00からの2時間。終わるころにはちょうど広場に明かりが灯ります。始まりはPlace du Corbeauのミニクグロフと、Place Gutenbergのブレッツェル・グラティネ。大聖堂広場を通ったあと、Petite Franceでパン・デピスを味わって締めくくります。Viatorでは約63ドル。注意点は、掲載されたばかりでまだレビューがないこと（同じ会社の伝統料理ツアーにはViatorで800件以上あります）、そして食事ではなく試食だということです。
食べ物より一杯を楽しみたいなら、Bretzel&Funの夜のクリスマスマーケット（約50ドルから）が、夕暮れにPlace Saint-Étienneから最大6人で1.5時間歩きます。ルートにはPlace Kléberのツリーと地元の人が使う静かな一角が入り、最後はアルザスのホットワインかホットジュースで締めくくり。参加者にはWhatsAppでレストランのリストも届きます。注意点は、販売がGetYourGuideのみでレビューが少ないこと（23件、すべて満点）、そして夕暮れどきは路地がいちばん混む時間だということです。
持ち帰りたいもの
食べられるおみやげなら、Petite FranceのPlace Louise-WeissとPlace Suzanne-Lacoreに立つIrréductibles Petits Producteurs Alsaciensのマーケットへ。アルザスの生産者が、チーズ、ビール、はちみつ、ジャム、小麦粉といった自家製の食品を売っています。ブレデルとパン・デピスはスーツケースに入れても傷みにくいおみやげです。大量生産に見えるものはラベルを確認しましょう。どの屋台も地元の食品を売っているわけではありません。12月6日の聖ニコラウスの日に街にいるなら、パン屋でマナラ（manala）を探してみてください。小さな人の形をした甘いブリオッシュで、子どもたちの大好物です（詳しくは子ども連れで楽しむクリスマスのストラスブールで）。
マーケットの営業時間は年ごとに少しずつ変わり、市はシーズン直前に最終的なプログラムを発表します。いつ確認すればよいかは日程と営業時間のガイドで。屋台そのものについてはPlace BroglieのガイドとPetite Franceと大聖堂をどうぞ。オベルネのワイン農家が大鍋で温めるホットワインも、アルザスのクリスマスマーケットを訪ねる理由のひとつです。