Alzackie jedzenie świąteczne od bredele po vin chaud
Wiele z tego, co zapamiętasz ze świąt w Strasburgu, mieści się w papierowej torebce albo w ciepłym kubku. W domkach kupisz ciasteczka na torebki i piernik na kawały, a do popicia grzane wino, czerwone albo białe, natomiast winstuby podają cięższe dania, gdy już usiądziesz. Ten przewodnik opisuje, czego szukać i gdzie, z tego co wiemy, to sprzedają, a potem porównuje dwie wycieczki kulinarne.
Vin chaud czerwone lub białe
Grzane wino (vin chaud) to napój jarmarków i nalewają je niemal na każdym placu. Domyślnie jest czerwone. Lokalną specjalnością jest białe, robione z wina alzackiego, i znamy dwa miejsca, które je podają. Jedno to jarmark z jedzeniem na tarasie Palais Rohan i Place du Marché-aux-Poissons; drugie to La Tribu des Gourmets, które ma też stoisko na Place Saint-Étienne. Na Place Broglie gorące czerwone wino z Chez Mathilde przyciąga miejscowych po pracy, co zwykle jest dobrym znakiem. Kubek kosztuje kilka euro; dokładnych cen nie podajemy, bo ich nie sprawdziliśmy.
Napoje podaje się w kubkach wielorazowych, a do pierwszego zamówienia doliczana jest kaucja. Oddaj kubek, a kaucja do ciebie wróci, albo zatrzymaj go na pamiątkę i odpuść kaucję. Jeśli nie pijesz alkoholu, na tych samych stoiskach zwykle jest gorący sok jabłkowy, który smakuje też dzieciom.
Bredele na torebki
Bredele to małe świąteczne ciasteczka, które alzackie rodziny pieką co grudzień, a stoiska sprzedają je na torebki wszystkim, którzy nie mają pod ręką piekarnika. W mieszanej torebce zwykle jest kilka z nich:
- Maślane bredele wycinane w świąteczne kształty, proste i kruche
- Ciasteczka anyżowe, jasne, o wyrazistym aromacie, który dzieli stół na dwa obozy
- Gwiazdki cynamonowe z białym lukrem
- Spritz, maślane ciasteczka wyciskane w karbowane paski lub kółka
W Petite France szukaj bredele na stoisku Moulin de Hurtigheim na Place Louise-Weiss. Boulangerie l'Eden na Place du Temple-Neuf piecze bezglutenowe, co jest rzadkim znaleziskiem dla osób, które nie mogą jeść pszenicy.
Piernik i kougelhopf
Pain d'épices to alzacka odmiana piernika. Bywa gładki albo w kształcie zdobionych serc. Nazwisko, które miejscowi wymieniają jako pierwsze, to Mireille Oster, której stoisko z piernikami stoi na Christkindelsmärik na Place Broglie. Na niektórych stoiskach pojawia się też Christstollen, keks z bakaliami oprószony cukrem.
Kougelhopf (pisany też kugelhopf) to drożdżowa babka w kształcie wieńca, pieczona w karbowanej formie, którą zobaczysz w witrynie każdej alzackiej piekarni. Na jarmarki piekarze robią małe, a mini kougelhopf to pierwsza degustacja na wycieczce kulinarnej po jarmarku.
Bretzle, tarte flambée i kasztany
Słone przekąski zaczynają się od bretzla, miękkiego alzackiego precla. Szukaj bretzel gratiné, bretzla w kształcie serca zapiekanego pod roztopionym serem; wycieczka kulinarna po jarmarku zatrzymuje się na niego na Place Gutenberg. Tarte flambée, po alzacku flammekueche, to cienki placek posmarowany śmietaną, z cebulą i boczkiem, krojony na kawałki, które łatwo zjeść na stojąco. Listę zamykają pieczone kasztany sprzedawane na ciepło w torebkach, które w zimny wieczór grzeją też dłonie.
Porządna kolacja w winstubie
W pewnym momencie jarmarczne przekąski przestają wystarczać. Wtedy przychodzi czas na choucroute garnie w winstubie, jednej z małych alzackich winiarni. Spodziewaj się kiszonej kapusty duszonej w winie pod stertą kiełbas i peklowanej wieprzowiny. W grudniu te lokale się zapełniają, podobnie jak większość restauracji na starym mieście, więc zarezerwuj stolik przed wyjściem, zwłaszcza w weekendy. Obiad w winstubie to też ciepły plan na deszczowe popołudnie, jak podpowiada nasz przewodnik po grudniowej pogodzie.
Dwie wycieczki kulinarne w porównaniu
Obie wycieczki kulinarne z naszej listy prowadzi Do Eat Better, z tego samego miejsca zbiórki na Place d'Austerlitz, tuż na południowy wschód od wyspy. Różnią się tym, co ostatecznie zjesz.
| Wycieczka | Od | Czas | Co jesz | Napój | Opinie |
|---|---|---|---|---|---|
| Tradycyjna wycieczka kulinarna | ~80 € | 3,5 godz. | Pełny posiłek w ponad 4 miejscach, z choucroute | Jeden kieliszek wina alzackiego (18+) | 4,9 z ponad 813 na Viatorze |
| Wycieczka kulinarna po jarmarku | ~55 € | 2 godz., od 15:00 | Degustacje na jarmarkach | Grzane wino z miodem (18+) lub napój bezalkoholowy | Jeszcze brak |
Tradycyjna wycieczka kulinarna, od ~80 €, zaczyna się przy brązowej makiecie 3D miasta i trwa 3,5 godziny, z najwyżej 12 uczestnikami. Na początek są wędliny i miękkie bretzle, potem przystanek w serowarni (fromagerie). Daniem głównym jest choucroute garnie z kieliszkiem wina alzackiego, a sezonowym deserem może być kougelhopf albo tarte flambée na słodko z jabłkiem i cynamonem. Recenzenci chwalą przewodników takich jak Raphael i Loubna i opisują spacer po historii z jedzeniem po drodze; niektórzy wspominają sklepy, które pakują ser i kiełbasę próżniowo, żeby dało się je zabrać do domu. Na GetYourGuide kosztuje ok. 99 €. Haczyk tkwi w napojach, bo w cenie jest tylko jeden kieliszek alkoholu, a napiwki są dodatkowo. Między przystankami idzie się 10–15 minut, a wycieczka nie nadaje się dla osób o ograniczonej mobilności.
Obiad jako spacer po starym mieście
W trzy i pół godziny, w grupie najwyżej dwunastu osób, cztery lub więcej przystanków składa się na pełny posiłek, od wędlin i serów po choucroute i deser, od ~80 €. Przyjdź z pustym żołądkiem i odłóż pieniądze na dodatkowe napoje i napiwek.
Wycieczka kulinarna po jarmarku, od ~55 €, to krótsza opcja: dwie godziny od 15:00, więc kończysz na placach akurat wtedy, gdy zapalają się światła. Zaczyna się od mini kougelhopfa na Place du Corbeau i bretzel gratiné na Place Gutenberg. Po przejściu przez plac katedralny kończy się w Petite France piernikiem pain d'épices. Na Viatorze kosztuje ok. 56 €. Haczyk: oferta jest nowa i nie ma jeszcze opinii, choć tradycyjna wycieczka tego organizatora ma ich ponad 800 na Viatorze, a dostajesz degustacje, nie posiłek.
Jeśli chcesz się napić bez jedzenia, nocny spacer po jarmarku z Bretzel&Fun, od ~45 €, prowadzi najwyżej sześć osób z Place Saint-Étienne o zmierzchu przez 1,5 godziny. Trasa obejmuje choinkę na Place Kléber i spokojniejsze zakątki, z których korzystają miejscowi, a kończy się alzackim grzanym winem lub gorącym sokiem. Uczestnicy dostają też listę restauracji na WhatsAppie. Haczyk: sprzedaż jest tylko przez GetYourGuide, opinii jest niewiele (23, wszystkie na najwyższą ocenę), a zmierzch to pora, gdy uliczki są najbardziej zatłoczone.
Co zabrać do domu
Po jadalne pamiątki idź na jarmark Irréductibles Petits Producteurs Alsaciens na Places Louise-Weiss i Suzanne-Lacore w Petite France, gdzie alzaccy producenci sprzedają własne wyroby (sery, piwo, miód, dżemy, mąkę). Bredele i pierniki dobrze znoszą podróż w walizce. Sprawdzaj etykiety na wszystkim, co wygląda na produkt masowy, bo nie każdy domek sprzedaje lokalne jedzenie. Jeśli będziesz w mieście 6 grudnia, w dzień świętego Mikołaja, poszukaj w piekarniach manala, słodkich drożdżowych ludzików, które dzieci uwielbiają (więcej w przewodniku Strasburg na święta z dziećmi).
Godziny jarmarków zmieniają się nieco z roku na rok, a miasto publikuje ostateczny program tuż przed sezonem. Nasz przewodnik po datach i godzinach podpowiada, kiedy go sprawdzić. O samych stoiskach przeczytasz w przewodniku po Place Broglie i w tekście o Petite France i katedrze. Kocioł grzanego wina u winiarzy w Obernai to jeszcze jeden powód, by zobaczyć jarmarki bożonarodzeniowe w Alzacji.