Comida navideña alsaciana, del bredele al vin chaud
Buena parte de lo que recuerdas de una Navidad en Estrasburgo llega en una bolsa de papel o en una taza caliente. Las casetas venden galletas por bolsas y pan de especias por tabletas, con vino caliente tinto o blanco para acompañar, mientras que las winstubs sirven los platos contundentes cuando por fin te sientas. Esta guía repasa qué buscar y dónde sabemos que se vende, y luego compara los dos tours gastronómicos.
Vin chaud tinto o blanco
El vino caliente (vin chaud) es la bebida de los mercadillos, y casi todas las plazas lo sirven. Lo normal es tinto. El toque local es un blanco hecho con vino de Alsacia, y podemos nombrar dos sitios que lo sirven. Uno es el mercadillo gastronómico de la terraza del Palais Rohan y la Place du Marché-aux-Poissons; el otro es La Tribu des Gourmets, que también tiene caseta en la Place Saint-Étienne. En la Place Broglie, el vino tinto caliente de Chez Mathilde atrae a la gente de aquí al salir del trabajo, lo que suele ser buena señal. Una taza cuesta unos pocos euros, y no damos precios exactos porque no los hemos comprobado.
Las bebidas se sirven en tazas reutilizables, con una fianza que se suma a tu primer pedido. Devuelve la taza y te devuelven la fianza, o quédatela de recuerdo y olvídate de la fianza. Si prefieres no beber alcohol, el zumo de manzana caliente es habitual en las mismas casetas, y a los niños también les gusta.
Bredele por bolsas
Los bredele son las galletitas de Navidad que las familias alsacianas hornean cada diciembre, y las casetas las venden por bolsas a todo el que no tiene horno a mano. Una bolsa variada suele llevar varias de estas:
- Bredele de mantequilla cortados con formas navideñas, de bocado sencillo y que se deshace
- Galletas de anís, pálidas y con un sabor aromático que divide a la mesa
- Estrellas de canela, con un glaseado blanco por encima
- Spritz, galletas de mantequilla hechas con manga, en tiras estriadas o en aros
En Petite France, busca bredele en la caseta del Moulin de Hurtigheim, en la Place Louise-Weiss. La Boulangerie l'Eden, en la Place du Temple-Neuf, los hace sin gluten, algo poco habitual para quien no puede comer trigo.
Pan de especias y kougelhopf
El pain d'épices es la versión alsaciana del pan de jengibre. Se vende en barra o en forma de corazones decorados. El nombre que los de aquí mencionan primero es Mireille Oster, cuya caseta de pan de especias está en el Christkindelsmärik de la Place Broglie. El Christstollen, el pan de frutas espolvoreado con azúcar, también aparece en algunas casetas.
El kougelhopf (también escrito kugelhopf) es el bizcocho de levadura en forma de corona, horneado en un molde acanalado, que ocupa el escaparate de todas las panaderías alsacianas. Los panaderos hacen versiones pequeñas para los mercadillos, y un mini kougelhopf es la primera degustación del tour gastronómico por el mercadillo navideño.
Bretzels, tarte flambée y castañas
Lo salado empieza por el bretzel, el pretzel blando de Alsacia. Busca el bretzel gratiné, un bretzel en forma de corazón horneado bajo queso fundido, en el que se para el tour gastronómico del mercadillo en la Place Gutenberg. La tarte flambée, o flammekueche en alsaciano, es una base fina untada de nata con cebolla y beicon por encima, cortada en porciones fáciles de comer de pie. Las castañas asadas que se venden calientes por bolsas cierran la lista, y en una tarde fría sirven también para calentarte las manos.
Una cena como es debido en una winstub
Llega un momento en que el picoteo de mercadillo ya no basta. Entonces toca una choucroute garnie en una winstub, una de esas pequeñas tabernas de vino alsacianas. Cuenta con chucrut cocinado en vino bajo un montón de salchichas y cerdo curado. En diciembre esas tabernas se llenan, y lo mismo pasa con la mayoría de los restaurantes del casco antiguo, así que reserva mesa antes de salir, sobre todo el fin de semana. Una comida en una winstub también es un plan caliente para una tarde de lluvia, como sugiere nuestra guía del tiempo en diciembre.
Dos tours gastronómicos comparados
Do Eat Better organiza los dos paseos gastronómicos que recomendamos, con el mismo punto de encuentro en la Place d'Austerlitz, justo al sureste de la isla. La diferencia está en lo que acabas comiendo.
| Tour | Desde | Duración | Qué comes | Bebida | Reseñas |
|---|---|---|---|---|---|
| Tour gastronómico tradicional | ~80 € | 3,5 h | Una comida completa en más de 4 paradas, choucroute incluida | Una copa de vino de Alsacia (mayores de 18) | 4,9 con más de 813 en Viator |
| Tour gastronómico del mercadillo navideño | ~55 € | 2 h, desde las 15:00 | Degustaciones en los mercadillos | Vino caliente con miel (mayores de 18) o una bebida sin alcohol | Todavía ninguna |
El tour gastronómico tradicional, desde ~80 €, se reúne junto al mapa 3D de bronce de la ciudad y dura 3,5 horas, con 12 personas como máximo. Empieza con embutidos y bretzels blandos y para en una fromagerie a probar quesos. El plato principal es choucroute garnie con una copa de vino de Alsacia, y el postre de temporada puede ser kougelhopf o una tarte flambée dulce con manzana y canela. Las reseñas elogian a guías como Raphael y Loubna y hablan de un paseo por la historia con comida por el camino; algunas mencionan tiendas que envasan al vacío queso y embutido para que te lo lleves a casa. Cuesta unos 99 € en GetYourGuide. La pega son las bebidas, porque solo incluye una copa con alcohol, y las propinas van aparte. Entre parada y parada hay 10–15 minutos a pie, y el tour no es adecuado para personas con movilidad reducida.
Una comida que es un paseo por el casco antiguo
En tres horas y media y con una docena de personas como máximo, cuatro paradas o más suman una comida completa, de los embutidos y el queso a la choucroute y el postre, desde ~80 €. Ve con hambre y cuenta con pagar aparte las bebidas extra y la propina.
El tour gastronómico del mercadillo navideño, desde ~55 €, es la opción corta: dos horas a partir de las 15:00, así que acabas en las plazas justo cuando se encienden las luces. Empieza con un mini kougelhopf en la Place du Corbeau y un bretzel gratiné en la Place Gutenberg. Tras pasar por la plaza de la catedral, termina en Petite France con pain d'épices. Cuesta unos 56 € en Viator. La pega es que el anuncio es nuevo y todavía no tiene reseñas, aunque el tour tradicional del mismo operador tiene más de 800 en Viator, y lo que hay son degustaciones, no una comida.
Si quieres tomar algo sin comer, el mercadillo navideño de noche de Bretzel&Fun, desde ~45 €, lleva a seis personas como máximo desde la Place Saint-Étienne al anochecer durante 1,5 horas. La ruta pasa por el árbol de la Place Kléber y por los rincones más tranquilos que usa la gente de aquí, y termina con un vino caliente alsaciano o un zumo caliente. También te mandan una lista de restaurantes por WhatsApp. La pega es que solo se vende en GetYourGuide y tiene pocas reseñas (23, todas perfectas), y el anochecer es justo cuando las calles están más llenas.
Qué llevarte a casa
Para recuerdos comestibles, ve al mercadillo de los Irréductibles Petits Producteurs Alsaciens en las Places Louise-Weiss y Suzanne-Lacore, en Petite France, donde productores alsacianos venden lo que producen (queso, cerveza, miel, mermeladas, harina). Los bredele y el pan de especias aguantan bien en la maleta. Mira las etiquetas de todo lo que parezca industrial, porque no todas las casetas venden productos locales. Si estás en la ciudad el 6 de diciembre, día de San Nicolás, busca en las panaderías los manala, unos muñequitos de brioche dulce que encantan a los niños (más en Estrasburgo en Navidad con niños).
Los horarios de los mercadillos cambian un poco de un año a otro, y el ayuntamiento publica el programa definitivo poco antes de la temporada. Nuestra guía de fechas y horarios te dice cuándo consultarlo. Para las casetas en sí, lee nuestra guía de la Place Broglie y Petite France y la catedral. El caldero de vino caliente de los viticultores de Obernai es una razón más para ver los mercadillos de Navidad de Alsacia.