Alsaské vánoční jídlo od bredele po vin chaud
Hodně z toho, co si ze štrasburských Vánoc zapamatujete, se vejde do papírového sáčku nebo teplého hrnku. Stánky prodávají sušenky po sáčcích a perník po kusech, k tomu svařené víno, červené nebo bílé, a vydatnější jídla vám naservírují ve winstubech, až si sednete. Tento průvodce probírá, co hledat a kde víme, že se to prodává, a pak porovná dvě gastronomické procházky.
Vin chaud červené, nebo bílé
Svařené víno (vin chaud) je nápojem trhů a nalévá se skoro na každém náměstí. Standardem je červené. Místní zvláštností je bílé z alsaského vína a dvě místa, kde ho podávají, umíme jmenovat. Jedním je trh s jídlem na terase Palais Rohan a na Place du Marché-aux-Poissons, druhým La Tribu des Gourmets, která má stánek i na Place Saint-Étienne. Na Place Broglie láká horké červené víno od Chez Mathilde po práci místní, což bývá dobré znamení. Hrnek stojí pár eur; přesné ceny neuvádíme, protože jsme je neověřili.
Nápoje se podávají ve vratných hrncích a k první objednávce se připočítá záloha. Vrátíte-li hrnek, dostanete zálohu zpátky, nebo si ho nechte na památku a zálohu oželte. Pokud se alkoholu vyhýbáte, na stejných stáncích bývá běžně horký jablečný džus, který chutná i dětem.
Bredele po sáčcích
Bredele jsou drobné vánoční sušenky, které alsaské rodiny pečou každý prosinec, a stánky je po sáčcích prodávají všem, kdo nemají po ruce troubu. Ve smíšeném sáčku bývá několik z těchto druhů:
- Máslové bredele vykrajované do vánočních tvarů, jednoduché a křehké
- Anýzové sušenky, světlé, s voňavou chutí, na kterou má u stolu každý jiný názor
- Skořicové hvězdičky s bílou polevou
- Spritz, stříkané máslové sušenky ve tvaru rýhovaných proužků nebo kroužků
V Petite France hledejte bredele u stánku Moulin de Hurtigheim na Place Louise-Weiss. Boulangerie l'Eden na Place du Temple-Neuf peče bezlepkové, což je vzácnost pro návštěvníky, kteří nesmějí jíst pšenici.
Perník a kougelhopf
Pain d'épices je alsaská podoba perníku. Prodává se v kusech nebo jako zdobená srdce. Jméno, které místní zmíní jako první, je Mireille Oster, jejíž perníkový stánek stojí na Christkindelsmäriku na Place Broglie. Na některých stáncích najdete i Christstollen, ovocnou štolu poprášenou cukrem.
Kougelhopf (psaný také kugelhopf) je kynutá bábovka pečená ve vroubkované formě s otvorem uprostřed, která nechybí ve výloze žádné alsaské pekárny. Pekaři pro trhy pečou malé kousky a mini kougelhopf je první ochutnávkou na gastronomické procházce vánočním trhem.
Bretzely, tarte flambée a kaštany
Slaná strana začíná bretzelem, měkkým alsaským preclíkem. Hledejte bretzel gratiné, preclík ve tvaru srdce zapečený pod rozpuštěným sýrem, u kterého se gastronomická procházka vánočním trhem zastavuje na Place Gutenberg. Tarte flambée, alsasky flammekueche, je tenký plát těsta potřený smetanou s cibulí a slaninou, nakrájený na kousky, které se dobře jedí ve stoje. Seznam uzavírají pečené kaštany, prodávané teplé v sáčku, které vám za studeného večera poslouží i jako ohřívač rukou.
Pořádná večeře ve winstubu
Tržní svačiny v určité chvíli přestanou stačit. Pak je čas na choucroute garnie ve winstubu, jedné z malých alsaských vináren. Čekejte kysané zelí vařené ve víně pod hromadou klobás a uzeného vepřového. V prosinci se tyto vinárny plní, stejně jako většina restaurací ve starém městě, takže si stůl zarezervujte, než vyrazíte, hlavně o víkendech. Oběd ve winstubu je také teplým plánem na deštivé odpoledne, jak radí náš průvodce prosincovým počasím.
Dvě gastronomické procházky v porovnání
Obě procházky s jídlem, které uvádíme, pořádá Do Eat Better se stejným místem srazu na Place d'Austerlitz, kousek jihovýchodně od ostrova. Liší se tím, co nakonec sníte.
| Prohlídka | Od | Délka | Co sníte | Nápoj | Recenze |
|---|---|---|---|---|---|
| Tradiční gastronomická procházka | ~80 € | 3,5 h | Plnohodnotné jídlo na 4 a více zastávkách, včetně choucroute | Jedna sklenka alsaského vína (od 18 let) | 4,9 z více než 813 na Viatoru |
| Gastronomická procházka vánočním trhem | ~55 € | 2 h, od 15:00 | Ochutnávky na trzích | Horké víno s medem (od 18 let) nebo nealkoholický nápoj | Zatím žádné |
Tradiční gastronomická procházka, od ~80 €, začíná u bronzového 3D modelu města a trvá 3,5 hodiny s nejvýše 12 účastníky. Otevírají ji uzeniny s měkkými bretzely a pro sýr se zastaví v sýrárně. Hlavním chodem je choucroute garnie se sklenkou alsaského vína a sezónním dezertem může být kougelhopf nebo tarte flambée osladěná jablky a skořicí. Recenzenti chválí průvodce jako Raphael a Loubna a popisují procházku dějinami s jídlem po cestě; někteří zmiňují obchody, které sýr a klobásy zabalí do vakua, abyste si je mohli odvézt domů. Na GetYourGuide stojí zhruba 99 €. Háček je v pití, protože v ceně je jen jedna sklenka alkoholu, a spropitné se platí navíc. Zastávky jsou od sebe 10–15 minut chůze a procházka se nehodí pro účastníky s omezenou pohyblivostí.
Oběd jako procházka starým městem
Za tři a půl hodiny s nejvýše tuctem účastníků se ze čtyř a více zastávek složí plnohodnotné jídlo, od uzenin a sýrů po choucroute a dezert, od ~80 €. Přijďte hladoví a počítejte s penězi na další pití a spropitné.
Gastronomická procházka vánočním trhem, od ~55 €, je kratší varianta, dvě hodiny od 15:00, takže skončíte na náměstích právě ve chvíli, kdy se rozsvěcují světla. Začíná mini kougelhopfem na Place du Corbeau a bretzelem gratiné na Place Gutenberg. Po zastávce na náměstí u katedrály končí v Petite France perníkem pain d'épices. Na Viatoru stojí zhruba 56 €. Jejím háčkem je, že nabídka je nová a zatím nemá žádné recenze, i když tradiční procházka stejného pořadatele jich má na Viatoru přes 800, a dostanete ochutnávky, ne plnohodnotné jídlo.
Pokud chcete pití bez jídla, noční vánoční trh s Bretzel&Fun, od ~45 €, provede za soumraku nejvýše šest účastníků z Place Saint-Étienne na 1,5hodinovou procházku. Trasa vede kolem stromu na Place Kléber a klidnějšími kouty, které znají místní, a končí alsaským svařeným vínem nebo horkým džusem. Účastníci také dostanou přes WhatsApp seznam restaurací. Háčkem je, že se prodává jen na GetYourGuide a má málo recenzí (23, všechny s plným hodnocením), a za soumraku jsou uličky nejplnější.
Co si odvézt domů
Pro jedlé suvenýry zamiřte na trh Irréductibles Petits Producteurs Alsaciens na Places Louise-Weiss a Suzanne-Lacore v Petite France, kde alsaští výrobci prodávají vlastní potraviny (sýr, pivo, med, džemy, mouku). Bredele a perník snesou cestu v kufru dobře. U všeho, co vypadá na sériovou výrobu, si přečtěte etiketu, protože ne každý stánek prodává místní potraviny. Pokud budete ve městě 6. prosince, na svátek svatého Mikuláše, poohlédněte se v pekárnách po manala, sladkých briošových figurkách mužíčka, které děti zbožňují (víc v průvodci Štrasburk o Vánocích s dětmi).
Otevírací doba trhů se rok od roku mírně posouvá a město zveřejňuje definitivní program krátce před sezónou. Náš průvodce termíny a otevírací dobou vám řekne, kdy se na něj podívat. O samotných stáncích si přečtěte našeho průvodce po Place Broglie a průvodce po Petite France a katedrále. Kotel svařeného vína u vinařů v Obernai je dalším důvodem vidět vánoční trhy v Alsasku.