Alsacisk julmat från bredele till vin chaud
Mycket av det du minns från en jul i Strasbourg kommer i en papperspåse eller en varm mugg. Bodarna säljer småkakor i påse och pepparkaka i stora bitar, med glögg i rött eller vitt att skölja ner dem med, medan vinstugorna, winstubs, serverar de mustigare rätterna när du väl har satt dig. Den här guiden går igenom vad du ska hålla utkik efter och var vi vet att det säljs, och jämför sedan de två matturerna.
Vin chaud i rött eller vitt
Glögg (vin chaud) är marknadernas dryck, och nästan varje torg serverar den. Rött är standard. Den lokala varianten är en vit glögg gjord på Alsacevin, och två ställen som vi kan namnge serverar den. Det ena är matmarknaden på terrassen vid Palais Rohan och Place du Marché-aux-Poissons; det andra är La Tribu des Gourmets, som också har en bod på Place Saint-Étienne. På Place Broglie lockar det varma rödvinet hos Chez Mathilde lokalbor efter jobbet, oftast ett gott tecken. En mugg kostar några euro, och vi anger inga exakta priser eftersom vi inte har kontrollerat dem.
Dryckerna serveras i återanvändbara muggar, med en pant som läggs på din första beställning. Lämna tillbaka muggen så får du panten tillbaka, eller behåll den som souvenir och låt panten gå. Hoppar du över alkohol finns varm äppeljuice ofta i samma bodar, och den gillar barnen också.
Bredele i påse
Bredele är de små julkakor som familjer i Alsace bakar varje december, och bodarna säljer dem i påse till alla som saknar ugn. En blandad påse innehåller oftast flera av dessa:
- Smörbredele utstansade i julformer, enkla och mördegssmuliga
- Aniskakor, ljusa och med en doftande smak som delar sällskapet i två läger
- Kanelstjärnor med vit glasyr på toppen
- Spritsar, spritsade smörkakor i räfflade längder eller ringar
I Petite France hittar du bredele i Moulin de Hurtigheims bod på Place Louise-Weiss. Boulangerie l'Eden på Place du Temple-Neuf bakar glutenfria, ett sällsynt fynd för besökare som inte tål vete.
Pepparkaka och kougelhopf
Pain d'épices är den alsaciska varianten av pepparkaka. Den finns slät eller formad till dekorerade hjärtan. Namnet som lokalborna nämner först är Mireille Oster, vars pepparkaksbod står på Christkindelsmärik på Place Broglie. Christstollen, det sockerpudrade fruktbrödet, dyker också upp i en del bodar.
Kougelhopf (stavas även kugelhopf) är den ringformade jästkakan, bakad i en räfflad form, som står i varje bageriskyltfönster i Alsace. Bagarna gör små varianter till marknaderna, och en mini-kougelhopf är den första smakbiten på julmarknadens matvandring.
Bretzel, tarte flambée och kastanjer
Den salta sidan börjar med bretzeln, den mjuka kringlan från Alsace. Håll utkik efter bretzel gratiné, en hjärtformad bretzel gräddad under smält ost, som julmarknadens matvandring stannar för på Place Gutenberg. Tarte flambée, eller flammekueche på alsaciska, är en tunn botten bredd med grädde och toppad med lök och bacon, skuren i bitar som är lätta att äta stående. Rostade kastanjer som säljs varma i påse avslutar listan, och de fungerar också som handvärmare en kall kväll.
En riktig middag på en winstub
Någon gång räcker marknadssnacksen inte längre. Då är det dags för choucroute garnie på en winstub, en av de små alsaciska vinkrogarna. Räkna med surkål kokt i vin under en hög av korvar och rimmat fläsk. I december blir krogarna fulla, liksom de flesta restauranger i gamla stan, så boka bord innan du går ut, särskilt på helgerna. En lunch på en winstub är också en varm plan för en regnig eftermiddag, som vår guide om vädret i december föreslår.
Två matturer jämförda
Do Eat Better står för båda matvandringarna vi tar upp, med samma mötesplats på Place d'Austerlitz, strax sydost om ön. Skillnaden ligger i vad du till slut äter.
| Tur | Från | Längd | Vad du äter | Dryck | Omdömen |
|---|---|---|---|---|---|
| Traditionell matvandring | ~80 € | 3,5 tim | En hel måltid över 4+ stopp, choucroute ingår | Ett glas Alsacevin (18+) | 4,9 av 813+ på Viator |
| Julmarknadens matvandring | ~55 € | 2 tim, från kl. 15.00 | Smakprov på marknaderna | Varmt vin med honung (18+) eller en alkoholfri dryck | Inga än |
Den traditionella matvandringen, från ~80 €, samlas vid stadens bronsgjutna 3D-karta och pågår i 3,5 timmar med högst 12 deltagare. Den inleds med charkuterier och mjuka bretzels och stannar på en fromagerie för ost. Huvudrätten är choucroute garnie med ett glas Alsacevin, och säsongens efterrätt kan vara kougelhopf eller en tarte flambée sötad med äpple och kanel. Recensenterna berömmer guider som Raphael och Loubna och beskriver en historisk promenad med mat längs vägen; några nämner butiker som vakuumförpackar ost och korv så att du kan ta med dem hem. Den kostar ungefär 99 € på GetYourGuide. Haken är dryckerna, eftersom bara ett glas med alkohol ingår, och dricks tillkommer. Stoppen ligger 10–15 minuters promenad från varandra, och turen passar inte gäster med nedsatt rörlighet.
Lunch som en promenad genom gamla stan
På tre och en halv timme med högst ett dussin gäster blir fyra eller fler stopp en hel måltid, med allt från charkuterier och ost till choucroute och dessert, från ~80 €. Kom hungrig och räkna med extra drycker och dricks.
Julmarknadens matvandring, från ~55 €, är det kortare alternativet, två timmar från kl. 15.00, vilket lämnar dig på torgen just när ljusen tänds. Den börjar med en mini-kougelhopf på Place du Corbeau och en bretzel gratiné på Place Gutenberg. Efter en sväng förbi katedraltorget slutar den i Petite France med pain d'épices. Den kostar ungefär 56 € på Viator. Haken är att erbjudandet är nytt och saknar omdömen än, även om arrangörens traditionella tur har fler än 800 på Viator, och att du får smakprov snarare än en måltid.
Vill du ha något varmt att dricka utan maten tar julmarknaden i kvällsmörkret med Bretzel&Fun, från ~45 €, med högst sex gäster från Place Saint-Étienne i skymningen under 1,5 timmar. Rutten passerar granen på Place Kléber och de lugnare hörn som lokalborna håller sig till, och avslutas med en alsacisk glögg eller varm juice. Gästerna får också en lista över restauranger på WhatsApp. Haken är att den bara säljs på GetYourGuide och har få omdömen (23, alla med högsta betyg), och skymningen är när gränderna är som fullast.
Att ta med hem
För ätbara souvenirer, gå till marknaden Irréductibles Petits Producteurs Alsaciens på Places Louise-Weiss och Suzanne-Lacore i Petite France, där producenter från Alsace säljer sin egen mat (ost, öl, honung, sylt, mjöl). Bredele och pepparkaka klarar sig bra i en resväska. Läs etiketterna på allt som ser massproducerat ut, eftersom inte varje bod säljer lokal mat. Är du i stan den 6 december, Sankt Nikolaus dag, så titta i bagerierna efter manala, söta briochefigurer i form av en liten gubbe som barn älskar (mer i Strasbourg i jul med barn).
Marknadernas öppettider skiftar lite från år till år, och staden publicerar det slutliga programmet kort före säsongen. Vår guide om datum och öppettider berättar när du ska kontrollera det. För själva bodarna, läs vår guide till Place Broglie och Petite France och katedralen. Vinböndernas kittel med glögg i Obernai är ännu ett skäl att se julmarknaderna i Alsace.