Julemad fra Alsace, fra bredele til vin chaud
Meget af det, du husker fra en jul i Strasbourg, kommer i en papirpose eller et varmt krus. Boderne sælger småkager i poser og honningkage i store stykker, med gløgg i rød eller hvid til at skylle efter, mens winstuberne serverer de tungere retter, når du først har sat dig. Denne guide gennemgår, hvad du skal kigge efter, og hvor vi ved, det bliver solgt, og sammenligner derefter de to madture.
Vin chaud i rød eller hvid
Gløgg (vin chaud) er markedernes drik, og næsten hver eneste plads skænker den. Rød er standarden. Det lokale twist er en hvid udgave lavet på vin fra Alsace, og vi kan nævne to steder, der serverer den. Det ene er madmarkedet på terrassen ved Palais Rohan og Place du Marché-aux-Poissons; det andet er La Tribu des Gourmets, som også har en bod på Place Saint-Étienne. På Place Broglie trækker Chez Mathildes varme rødvin lokale til efter arbejde, og det er som regel et godt tegn. Et krus koster nogle få euro, og vi udelader præcise priser, fordi vi ikke har tjekket dem.
Drikkevarer serveres i genbrugskrus med et pant, der lægges oven i din første bestilling. Afleverer du kruset, får du pantet tilbage, eller du kan beholde det som souvenir og lade pantet gå. Springer du alkoholen over, er varm æblejuice almindelig i de samme boder, og børn kan også godt lide den.
Bredele i poser
Bredele er de små julesmåkager, som familier i Alsace bager hver december, og boderne sælger dem i poser til alle, der ikke har en ovn ved hånden. En blandet pose indeholder som regel flere af disse:
- Smørbredele skåret i juleformer, med en enkel, smuldrende bid
- Anissmåkager, lyse og med en duftende smag, der deler vandene ved bordet
- Kanelstjerner med hvid glasur på toppen
- Spritz, sprøjtede smørsmåkager i riflede stænger eller ringe
I Petite France kan du finde bredele i boden fra Moulin de Hurtigheim på Place Louise-Weiss. Boulangerie l'Eden på Place du Temple-Neuf bager glutenfri bredele, et sjældent fund for besøgende, der ikke tåler hvede.
Honningkage og kougelhopf
Pain d'épices er Alsaces udgave af honningkage. Den fås naturel eller formet som pyntede hjerter. Det navn, de lokale nævner først, er Mireille Oster, hvis honningkagebod står på Christkindelsmärik på Place Broglie. Christstollen, frugtbrødet drysset med flormelis, dukker også op i nogle boder.
Kougelhopf (også stavet kugelhopf) er den ringformede gærkage bagt i en riflet form, som står i vinduet hos hver eneste bager i Alsace. Bagerne laver små udgaver til markederne, og en mini-kougelhopf er den første smagsprøve på madturen på julemarkedet.
Bretzels, tarte flambée og kastanjer
Den salte side begynder med bretzel, Alsaces bløde kringle. Kig efter bretzel gratiné, en hjerteformet bretzel bagt under smeltet ost, som madturen på julemarkedet gør holdt for på Place Gutenberg. Tarte flambée, eller flammekueche på alsacisk, er en tynd bund smurt med fløde og toppet med løg og bacon, skåret i stykker, der er nemme at spise stående. Ristede kastanjer, solgt varme i poser, runder listen af, og de gør samtidig tjeneste som håndvarmere en kold aften.
En ordentlig middag i en winstub
På et tidspunkt er markedssnacks ikke længere nok. Så er det tid til choucroute garnie i en winstub, en af de små vinstuer i Alsace. Regn med surkål kogt i vin under en bunke pølser og saltet svinekød. I december bliver vinstuerne fyldt, og det samme gør de fleste restauranter i den gamle bydel, så bestil bord, før du går ud, især i weekenderne. En frokost i en winstub er også en varm plan for en våd eftermiddag, som vores guide til vejret i december foreslår.
To madture sammenlignet
Do Eat Better står for begge de madvandringer, vi nævner, med samme mødested på Place d'Austerlitz, lige sydøst for øen. Forskellen ligger i, hvad du ender med at spise.
| Tur | Fra | Varighed | Det spiser du | Drikkevarer | Anmeldelser |
|---|---|---|---|---|---|
| Traditionel madtur | ~80 € | 3,5 timer | Et helt måltid fordelt på 4+ stop, choucroute inklusive | Ét glas vin fra Alsace (18+) | 4,9 fra 813+ på Viator |
| Madtur på julemarkedet | ~55 € | 2 timer, fra kl. 15 | Smagsprøver på markederne | Varm vin med honning (18+) eller en alkoholfri drik | Ingen endnu |
Den traditionelle madtur, fra ~80 €, mødes ved byens 3D-kort i bronze og varer 3,5 timer med højst 12 gæster. Den lægger ud med charcuteri og bløde bretzels og gør holdt i en fromagerie for at smage ost. Hovedretten er choucroute garnie med et glas vin fra Alsace, og den sæsonbestemte dessert kan være kougelhopf eller en tarte flambée sødet med æble og kanel. Anmelderne roser guider som Raphael og Loubna og beskriver en historisk byvandring med mad undervejs; nogle nævner butikker, der vakuumpakker ost og pølse, så du kan tage det med hjem. Den koster ca. 99 € på GetYourGuide. Hagen er drikkevarerne, da kun ét glas med alkohol er inkluderet, og drikkepenge kommer oveni. Stoppene ligger 10–15 minutters gang fra hinanden, og turen passer ikke til gæster med nedsat mobilitet.
Frokost som en gåtur gennem den gamle bydel
På tre en halv time med højst et dusin gæster bliver fire eller flere stop til et helt måltid, fra charcuteri og ost til choucroute og dessert, fra ~80 €. Kom sulten, og regn med ekstra drikkevarer og drikkepenge.
Madturen på julemarkedet, fra ~55 €, er den korte mulighed, to timer fra kl. 15, så du står på pladserne, når lysene bliver tændt. Den begynder med en mini-kougelhopf på Place du Corbeau og en bretzel gratiné på Place Gutenberg. Efter en tur forbi katedralpladsen slutter den i Petite France med pain d'épices. Den koster ca. 56 € på Viator. Hagen er, at opslaget er nyt og endnu ikke har anmeldelser, selv om arrangørens traditionelle tur har over 800 på Viator, og at du får smagsprøver frem for et måltid.
Vil du have en drink uden maden, går Bretzel&Funs julemarked om aftenen, fra ~45 €, med højst seks gæster fra Place Saint-Étienne i tusmørket i 1,5 time. Ruten tager træet på Place Kléber med og de roligere hjørner, som de lokale bruger, og slutter med en alsacisk gløgg eller varm juice. Gæsterne får også en liste over restauranter på WhatsApp. Hagen er, at den kun sælges på GetYourGuide og har få anmeldelser (23, alle med topkarakter), og tusmørket er netop det tidspunkt, hvor gyderne er mest fyldte.
Det kan du tage med hjem
Spiselige souvenirs finder du på markedet Irréductibles Petits Producteurs Alsaciens på Places Louise-Weiss og Suzanne-Lacore i Petite France, hvor producenter fra Alsace sælger deres egne varer (ost, øl, honning, marmelade, mel). Bredele og honningkage klarer sig fint i en kuffert. Tjek etiketterne på alt, der ligner masseproduktion, for ikke alle boder sælger lokal mad. Er du i byen den 6. december, Sankt Nikolaus' dag, så kig efter manala hos bagerne, søde briochefigurer formet som en lille mand, som børn er vilde med (mere i Strasbourg til jul med børn).
Markedernes åbningstider flytter sig lidt fra år til år, og byen offentliggør det endelige program kort før sæsonen. Vores guide til datoer og åbningstider fortæller, hvornår du skal tjekke det. Om selve boderne kan du læse vores guide til Place Broglie og Petite France og katedralen. Vinbøndernes kedel med gløgg i Obernai er endnu en grund til at se julemarkederne i Alsace.