Elsässisches Weihnachtsessen von Bredele bis Glühwein
Vieles, woran du dich nach einem Weihnachten in Straßburg erinnerst, steckt in einer Papiertüte oder einem warmen Becher. Die Buden verkaufen Plätzchen tütenweise und Lebkuchen am Stück, dazu roten oder weißen Glühwein, während die Winstubs die deftigeren Gerichte servieren, sobald du dich hinsetzt. Dieser Ratgeber zeigt, worauf du achten solltest und wo wir wissen, dass es verkauft wird, und vergleicht dann die beiden Food-Touren.
Glühwein in Rot oder Weiß
Glühwein (vin chaud) ist das Getränk der Märkte, und fast jeder Platz schenkt ihn aus. Rot ist der Standard. Die örtliche Besonderheit ist ein weißer aus Elsässer Wein, und zwei Orte, die wir nennen können, schenken ihn aus. Der eine ist der Genussmarkt auf der Terrasse des Palais Rohan und der Place du Marché-aux-Poissons, der andere La Tribu des Gourmets, die auch einen Stand auf der Place Saint-Étienne hat. Auf der Place Broglie zieht der heiße Rotwein von Chez Mathilde nach Feierabend die Einheimischen an, meist ein gutes Zeichen. Ein Becher kostet ein paar Euro; genaue Preise lassen wir weg, weil wir sie nicht geprüft haben.
Getränke gibt es in Mehrwegbechern, auf die erste Bestellung kommt ein Pfand. Gibst du den Becher zurück, bekommst du das Pfand wieder, oder du behältst ihn als Andenken und lässt das Pfand verfallen. Wenn du auf Alkohol verzichtest: Heißer Apfelsaft ist an denselben Ständen üblich, und auch Kinder mögen ihn.
Bredele tütenweise
Bredele sind die kleinen Weihnachtsplätzchen, die elsässische Familien jeden Dezember backen, und die Stände verkaufen sie tütenweise an alle, die keinen Ofen dabeihaben. Eine gemischte Tüte enthält meist mehrere dieser Sorten:
- Butter-Bredele, in Weihnachtsformen ausgestochen, schlicht und mürbe
- Anisplätzchen, hell und mit einem duftenden Aroma, an dem sich die Geister scheiden
- Zimtsterne mit weißer Glasur
- Spritzgebäck, gespritzte Butterplätzchen als geriffelte Stangen oder Ringe
In Petite France findest du Bredele am Stand von Moulin de Hurtigheim auf der Place Louise-Weiss. Die Boulangerie l'Eden auf der Place du Temple-Neuf backt glutenfreie, ein seltener Fund für alle, die keinen Weizen vertragen.
Lebkuchen und Kougelhopf
Pain d'épices ist die elsässische Variante des Lebkuchens. Es gibt ihn schlicht oder als verzierte Herzen. Der Name, den Einheimische zuerst nennen, ist Mireille Oster, deren Lebkuchenstand auf dem Christkindelsmärik an der Place Broglie steht. Auch Christstollen, das mit Zucker bestäubte Früchtebrot, liegt an manchen Ständen.
Kougelhopf (auch Kugelhopf geschrieben) ist der ringförmige Hefekuchen aus der gerippten Form, der in jedem elsässischen Bäckerfenster steht. Für die Märkte backen die Bäcker kleine, und ein Mini-Kougelhopf ist die erste Kostprobe auf der Weihnachtsmarkt-Food-Tour.
Bretzel, Tarte flambée und Maronen
Die herzhafte Seite beginnt mit der Bretzel, der weichen elsässischen Brezel. Halte Ausschau nach der Bretzel gratiné, einer herzförmigen Bretzel, mit Käse überbacken, für die die Weihnachtsmarkt-Food-Tour auf der Place Gutenberg anhält. Tarte flambée, auf Elsässisch Flammekueche, ist ein dünner Boden mit Crème fraîche, Zwiebeln und Speck, in Stücke geschnitten, die sich gut im Stehen essen lassen. Heiße Maronen, warm in der Tüte verkauft, runden die Liste ab und wärmen an einem kalten Abend gleich die Hände mit.
Ein richtiges Abendessen in der Winstub
Irgendwann reichen die Marktsnacks nicht mehr. Dann ist es Zeit für eine Choucroute garnie in einer Winstub, einer der kleinen elsässischen Weinstuben. Dich erwartet in Wein geschmortes Sauerkraut unter einem Berg aus Würsten und gepökeltem Schweinefleisch. Im Dezember sind diese Stuben voll, ebenso die meisten Restaurants in der Altstadt, also reservier einen Tisch, bevor du losgehst, vor allem am Wochenende. Ein Mittagessen in der Winstub ist auch ein warmer Plan für einen nassen Nachmittag, wie unser Ratgeber zum Dezemberwetter vorschlägt.
Zwei Food-Touren im Vergleich
Beide Food-Rundgänge, die wir aufführen, veranstaltet Do Eat Better, mit demselben Treffpunkt an der Place d'Austerlitz, gleich südöstlich der Insel. Sie unterscheiden sich darin, was am Ende auf dem Teller landet.
| Tour | Ab | Dauer | Was du isst | Getränk | Bewertungen |
|---|---|---|---|---|---|
| Traditionelle Food-Tour | ~80 € | 3,5 Std. | Eine ganze Mahlzeit an 4+ Stationen, Choucroute inklusive | Ein Glas Elsässer Wein (ab 18) | 4,9 aus 813+ auf Viator |
| Weihnachtsmarkt-Food-Tour | ~55 € | 2 Std., ab 15 Uhr | Kostproben auf den Märkten | Heißer Wein mit Honig (ab 18) oder ein alkoholfreies Getränk | Noch keine |
Die traditionelle Food-Tour, ab ~80 €, trifft sich am bronzenen 3D-Stadtmodell und dauert 3,5 Stunden mit höchstens 12 Gästen. Sie beginnt mit Charcuterie und weichen Bretzeln und hält in einer Fromagerie für Käse. Der Hauptgang ist Choucroute garnie mit einem Glas Elsässer Wein, das saisonale Dessert kann Kougelhopf sein oder eine mit Apfel und Zimt gesüßte Tarte flambée. Gäste loben Guides wie Raphael und Loubna und beschreiben einen Geschichtsrundgang mit Essen unterwegs; manche erwähnen Läden, die Käse und Wurst vakuumverpacken, damit du sie mit nach Hause nehmen kannst. Auf GetYourGuide kostet sie rund 99 €. Der Haken sind die Getränke, denn nur ein alkoholisches Glas ist inbegriffen, und Trinkgeld kommt obendrauf. Zwischen den Stationen liegen 10–15 Minuten Fußweg, und für Gäste mit eingeschränkter Mobilität ist die Tour nicht geeignet.
Mittagessen als Spaziergang durch die Altstadt
In dreieinhalb Stunden mit höchstens einem Dutzend Gästen ergeben vier oder mehr Stationen eine ganze Mahlzeit, von Charcuterie und Käse bis zu Choucroute und Dessert, ab ~80 €. Komm hungrig und plane Geld für weitere Getränke und ein Trinkgeld ein.
Die Weihnachtsmarkt-Food-Tour, ab ~55 €, ist die kürzere Variante: zwei Stunden ab 15 Uhr, sodass du auf den Plätzen stehst, wenn die Lichter angehen. Sie beginnt mit einem Mini-Kougelhopf auf der Place du Corbeau und einer Bretzel gratiné auf der Place Gutenberg. Nach einem Abstecher über den Münsterplatz endet sie in Petite France mit Pain d'épices. Auf Viator kostet sie rund 56 €. Ihr Haken: Das Angebot ist neu und hat noch keine Bewertungen, auch wenn die traditionelle Tour desselben Anbieters auf Viator mehr als 800 hat, und du bekommst Kostproben statt einer Mahlzeit.
Für einen Drink ohne Essen führt der nächtliche Weihnachtsmarktrundgang von Bretzel&Fun, ab ~45 €, höchstens sechs Gäste in der Dämmerung anderthalb Stunden lang ab der Place Saint-Étienne. Die Route führt am Baum auf der Place Kléber vorbei und durch die ruhigeren Ecken, die Einheimische kennen, und endet mit einem elsässischen Glühwein oder heißem Saft. Außerdem bekommen die Gäste eine Restaurantliste per WhatsApp. Der Haken: Es gibt sie nur auf GetYourGuide, sie hat wenige Bewertungen (23, alle mit voller Punktzahl), und in der Dämmerung sind die Gassen am vollsten.
Was du mit nach Hause nimmst
Für essbare Mitbringsel gehst du zum Markt der Irréductibles Petits Producteurs Alsaciens auf den Places Louise-Weiss und Suzanne-Lacore in Petite France, wo elsässische Erzeuger ihre eigenen Lebensmittel verkaufen (Käse, Bier, Honig, Marmelade, Mehl). Bredele und Lebkuchen überstehen die Reise im Koffer gut. Schau bei allem, was nach Massenware aussieht, aufs Etikett, denn nicht jede Bude verkauft Regionales. Bist du am 6. Dezember in der Stadt, am Nikolaustag, dann such in den Bäckereien nach Manala, süßen Brioche-Männchen, die Kinder lieben (mehr dazu in Straßburg an Weihnachten mit Kindern).
Die Marktzeiten verschieben sich von Jahr zu Jahr ein wenig, und die Stadt veröffentlicht das endgültige Programm kurz vor der Saison. Unser Ratgeber zu Terminen und Öffnungszeiten sagt dir, wann du nachschauen solltest. Zu den Ständen selbst lies unseren Ratgeber zur Place Broglie und Petite France und das Münster. Der Glühweinkessel der Winzer in Obernai ist ein Grund mehr für die Weihnachtsmärkte im Elsass.