Elzasser kersteten van bredele tot vin chaud
Veel van wat je je herinnert van Kerst in Straatsburg komt uit een papieren zakje of een warme mok. De chalets verkopen koekjes per zak en peperkoek per plak, met glühwein in rood of wit om ze weg te spoelen, terwijl de winstubs de stevigere gerechten serveren zodra je zit. Deze gids loopt langs waar je op let en waar we weten dat het verkocht wordt, en vergelijkt daarna de twee eettours.
Vin chaud in rood of wit
Glühwein (vin chaud) is het drankje van de markten, en bijna elk plein schenkt hem. Rood is de standaard. De lokale variant is een witte, gemaakt van Elzasser wijn, en we kunnen twee plekken noemen die hem schenken. De ene is de eetmarkt op het terras van het Palais Rohan en de Place du Marché-aux-Poissons; de andere is La Tribu des Gourmets, dat ook een kraam heeft op de Place Saint-Étienne. Op de Place Broglie trekt de warme rode wijn van Chez Mathilde na het werk de Straatsburgers aan, meestal een goed teken. Een mok kost een paar euro, en exacte prijzen laten we weg omdat we ze niet hebben gecontroleerd.
Drankjes komen in herbruikbare mokken, met statiegeld op je eerste bestelling. Lever de mok in en je krijgt het statiegeld terug, of houd hem als souvenir en laat het statiegeld zitten. Drink je geen alcohol, dan is warm appelsap bij dezelfde kraampjes gewoon te krijgen, en kinderen vinden het ook lekker.
Bredele per zak
Bredele zijn de kleine kerstkoekjes die Elzasser gezinnen elke december bakken, en de kraampjes verkopen ze per zak aan iedereen zonder oven. Een gemengde zak bevat meestal een paar van deze:
- Boterbredele in kerstvormen uitgestoken, eenvoudig en kruimelig
- Anijskoekjes, bleek en met een geurige smaak waar de meningen over verdeeld zijn
- Kaneelsterren, met een wit glazuurlaagje
- Spritz, gespoten boterkoekjes in geribbelde staafjes of ringen
Zoek in Petite France naar bredele bij de kraam van Moulin de Hurtigheim op de Place Louise-Weiss. Boulangerie l'Eden op de Place du Temple-Neuf bakt glutenvrije, een zeldzame vondst voor bezoekers die geen tarwe kunnen eten.
Peperkoek en kougelhopf
Pain d'épices is de Elzasser versie van peperkoek. Je krijgt hem gewoon of in de vorm van versierde harten. De naam die Straatsburgers als eerste noemen is Mireille Oster, wier peperkoekkraam op de Christkindelsmärik op de Place Broglie staat. Christstollen, het vruchtenbrood met poedersuiker, duikt ook bij sommige kraampjes op.
Kougelhopf (ook kugelhopf gespeld) is de ringvormige gistcake uit een geribbelde vorm die in elke Elzasser bakkersetalage staat. Bakkers maken kleine voor de markten, en een mini-kougelhopf is het eerste hapje op de kerstmarkt-eettour.
Bretzels, tarte flambée en kastanjes
De hartige kant begint met de bretzel, de zachte pretzel van de Elzas. Let op de bretzel gratiné, een hartvormige bretzel gebakken onder gesmolten kaas, waarvoor de kerstmarkt-eettour stopt op de Place Gutenberg. Tarte flambée, of flammekueche in het Elzassisch, is een dunne bodem met room, belegd met ui en spek, in stukken gesneden die je makkelijk staand eet. Geroosterde kastanjes, warm per zakje verkocht, maken het rijtje af, en op een koude avond zijn het meteen handwarmers.
Echt dineren in een winstub
Op een gegeven moment zijn marktsnacks niet meer genoeg. Dan is het tijd voor choucroute garnie in een winstub, een van de kleine Elzasser wijnlokalen. Reken op zuurkool gestoofd in wijn onder een berg worstjes en gezouten varkensvlees. In december lopen die lokalen vol, en de meeste restaurants in de oude binnenstad ook, dus reserveer een tafel voordat je op pad gaat, vooral in het weekend. Een lunch in een winstub is ook een warm plan voor een natte middag, zoals onze gids over het weer in december voorstelt.
Twee eettours vergeleken
Do Eat Better organiseert beide eetwandelingen die we noemen, vanaf hetzelfde vertrekpunt op de Place d'Austerlitz, net ten zuidoosten van het eiland. Ze verschillen in wat je uiteindelijk eet.
| Tour | Vanaf | Duur | Wat je eet | Drankje | Reviews |
|---|---|---|---|---|---|
| Traditionele eettour | ~€ 80 | 3,5 uur | Een volledige maaltijd verspreid over 4+ stops, choucroute inbegrepen | Eén glas Elzasser wijn (18+) | 4,9 uit 813+ op Viator |
| Kerstmarkt-eettour | ~€ 55 | 2 uur, vanaf 15.00 uur | Proeverijen op de markten | Warme wijn met honing (18+), of een alcoholvrij drankje | Nog geen |
De traditionele eettour, vanaf ~€ 80, verzamelt bij de bronzen 3D-plattegrond van de stad en duurt 3,5 uur met hooguit 12 gasten. Hij begint met charcuterie en zachte bretzels en stopt bij een fromagerie voor kaas. Het hoofdgerecht is choucroute garnie met een glas Elzasser wijn, en het seizoensdessert kan kougelhopf zijn of een tarte flambée met appel en kaneel. Reviewers prijzen gidsen als Raphael en Loubna en beschrijven een geschiedeniswandeling met eten onderweg; sommigen noemen winkels die kaas en worst vacuüm verpakken zodat je ze mee naar huis kunt nemen. Op GetYourGuide kost hij ongeveer € 99. Het nadeel zit in de drankjes, want er is maar één alcoholisch glas inbegrepen, en fooien komen er nog bij. De stops liggen 10–15 minuten lopen uit elkaar, en de tour is niet geschikt voor gasten die slecht ter been zijn.
Lunchen al wandelend door de oude stad
In drie en een half uur met hooguit een dozijn gasten vormen vier of meer stops samen een volledige maaltijd, van charcuterie en kaas tot choucroute en dessert, vanaf ~€ 80. Kom met trek, en houd rekening met extra drankjes en een fooi.
De kerstmarkt-eettour, vanaf ~€ 55, is de kortere optie, twee uur vanaf 15.00 uur, zodat je op de pleinen staat als de lichtjes aangaan. Hij begint met een mini-kougelhopf op de Place du Corbeau en een bretzel gratiné op de Place Gutenberg. Na een rondje over het kathedraalplein eindigt hij in Petite France met pain d'épices. Op Viator kost hij ongeveer € 56. Het nadeel is dat het aanbod nieuw is en nog geen reviews heeft, al heeft de traditionele tour van dezelfde organisator er op Viator meer dan 800, en je krijgt proeverijen in plaats van een maaltijd.
Voor een drankje zonder het eten neemt de kerstmarkt bij nacht van Bretzel&Fun, vanaf ~€ 45, hooguit zes gasten bij het vallen van de avond 1,5 uur mee vanaf de Place Saint-Étienne. De route gaat langs de boom op de Place Kléber en de rustigere hoekjes die Straatsburgers zelf gebruiken, en eindigt met een Elzasser glühwein of warm sap. Gasten krijgen ook een lijst met restaurants via WhatsApp. Het nadeel is dat hij alleen op GetYourGuide te boeken is en weinig reviews heeft (23, allemaal perfect), en de schemering is precies het moment waarop de straatjes het drukst zijn.
Wat je mee naar huis neemt
Voor eetbare souvenirs ga je naar de markt van de Irréductibles Petits Producteurs Alsaciens op de Places Louise-Weiss en Suzanne-Lacore in Petite France, waar Elzasser producenten hun eigen producten verkopen (kaas, bier, honing, jam, meel). Bredele en peperkoek overleven een koffer prima. Lees de etiketten van alles wat er massaproductie uitziet, want niet elk chalet verkoopt lokaal eten. Ben je op 6 december in de stad, op Sint-Nicolaasdag, kijk dan bij de bakkers naar manala, zoete briochemannetjes waar kinderen dol op zijn (meer in Straatsburg met kinderen in de kersttijd).
De markttijden verschuiven van jaar tot jaar een beetje, en de stad publiceert het definitieve programma kort voor het seizoen. Onze gids met data en openingstijden vertelt je wanneer je het moet controleren. Voor de kraampjes zelf lees je onze gids over de Place Broglie en Petite France en de kathedraal. De ketel glühwein van de wijnboeren in Obernai is nog een reden om de kerstmarkten in de Elzas te bezoeken.