Julemat fra Alsace, fra bredele til vin chaud
Mye av det du husker fra en jul i Strasbourg, kommer i en papirpose eller et varmt krus. Bodene selger småkaker i poser og pepperkake i store stykker, med rød eller hvit gløgg å skylle dem ned med, mens vinstuene serverer de tyngre rettene når du først har satt deg. Denne guiden går gjennom hva du bør se etter og hvor vi vet at det selges, og sammenligner deretter de to matturene.
Vin chaud, rød eller hvit
Gløgg (vin chaud) er markedenes drikk, og nesten hvert torg skjenker den. Rød er standarden. Den lokale vrien er en hvit variant laget på vin fra Alsace, og vi kan nevne to steder som serverer den. Det ene er matmarkedet på terrassen ved Palais Rohan og Place du Marché-aux-Poissons; det andre er La Tribu des Gourmets, som også har en bod på Place Saint-Étienne. På Place Broglie trekker den varme rødvinen hos Chez Mathilde lokale folk etter jobb, som regel et godt tegn. Et krus koster noen få euro, og vi oppgir ikke nøyaktige priser fordi vi ikke har sjekket dem.
Drikken serveres i gjenbrukskrus, med pant lagt til den første bestillingen. Leverer du kruset tilbake, får du panten igjen, eller du kan beholde det som suvenir og gi slipp på panten. Holder du deg unna alkohol, er varm eplejuice vanlig i de samme bodene, og barn liker den også.
Bredele i poser
Bredele er de små julekakene familier i Alsace baker hver desember, og bodene selger dem i poser til alle som ikke har en stekeovn for hånden. En blandet pose inneholder som regel flere av disse:
- Smørbredele stukket ut i juleformer, med en enkel, sprø bit
- Aniskaker, lyse og med en duftende smak som deler bordet i to leirer
- Kanelstjerner, toppet med hvit glasur
- Spritz, sprøytede smørkaker i riflede stenger eller ringer
I Petite France finner du bredele i boden til Moulin de Hurtigheim på Place Louise-Weiss. Boulangerie l'Eden på Place du Temple-Neuf baker glutenfrie, et sjeldent funn for besøkende som ikke tåler hvete.
Pepperkake og kougelhopf
Pain d'épices er Alsace' versjon av pepperkake, en krydret honningkake. Den finnes uten pynt eller formet som dekorerte hjerter. Navnet lokale folk nevner først, er Mireille Oster, som har pepperkakeboden sin på Christkindelsmärik på Place Broglie. Christstollen, det sukkerdryssede fruktbrødet, dukker også opp i noen boder.
Kougelhopf (også stavet kugelhopf) er den ringformede gjærkaken bakt i en riflet form, som står i vinduet hos hvert bakeri i Alsace. Bakerne lager små utgaver til markedene, og en mini-kougelhopf er den første smaksprøven på matturen på julemarkedet.
Bretzel, tarte flambée og kastanjer
Den salte siden starter med bretzelen, den myke kringla fra Alsace. Se etter bretzel gratiné, en hjerteformet bretzel bakt under smeltet ost, som matturen på julemarkedet stopper for på Place Gutenberg. Tarte flambée, eller flammekueche på alsacisk, er en tynn bunn smurt med fløte og toppet med løk og bacon, skåret i biter som er lette å spise stående. Ristede kastanjer, solgt varme i poser, runder av listen, og de fungerer som håndvarmere en kald kveld.
En ordentlig middag i en winstub
På et tidspunkt holder ikke markedssnacksen lenger. Da er det tid for choucroute garnie i en winstub, en av de små vinstuene i Alsace. Regn med surkål kokt i vin under en haug av pølser og saltet svinekjøtt. I desember blir vinstuene fulle, og det samme gjelder de fleste restaurantene i gamlebyen, så bestill bord før du går ut, særlig i helgene. En lunsj i en winstub er også en varm plan for en våt ettermiddag, slik guiden vår om været i desember foreslår.
To matturer sammenlignet
Do Eat Better står bak begge matvandringene vi har med, fra samme møtested på Place d'Austerlitz, rett sørøst for øya. Forskjellen ligger i hva du ender opp med å spise.
| Tur | Fra | Varighet | Hva du spiser | Drikke | Anmeldelser |
|---|---|---|---|---|---|
| Tradisjonell mattur | ~80 € | 3,5 t | Et fullt måltid fordelt på 4+ stopp, choucroute inkludert | Ett glass vin fra Alsace (18+) | 4,9 fra 813+ på Viator |
| Mattur på julemarkedet | ~55 € | 2 t, fra kl. 15.00 | Smaksprøver på markedene | Varm vin med honning (18+), eller en alkoholfri drikk | Ingen ennå |
Den tradisjonelle matturen, fra ~80 €, møtes ved det tredimensjonale bronsekartet over byen og varer i 3,5 timer med høyst 12 deltakere. Den åpner med spekemat og myke bretzler og stopper i en fromagerie for ost. Hovedretten er choucroute garnie med et glass vin fra Alsace, og sesongdesserten kan være kougelhopf eller en tarte flambée søtet med eple og kanel. Anmelderne roser guider som Raphael og Loubna og beskriver en historisk vandring med mat underveis; noen nevner butikker som vakuumpakker ost og pølser så du kan ta dem med hjem. Den koster ca. 99 euro på GetYourGuide. Haken er drikken, siden bare ett glass med alkohol er inkludert, og tips kommer i tillegg. Stoppene ligger 10–15 minutters gange fra hverandre, og turen passer ikke for gjester med nedsatt bevegelighet.
Lunsj som en vandring gjennom gamlebyen
På tre og en halv time med høyst et dusin deltakere blir fire eller flere stopp til et fullt måltid, fra spekemat og ost til choucroute og dessert, fra ~80 €. Kom sulten, og sett av penger til ekstra drikke og tips.
Matturen på julemarkedet, fra ~55 €, er det kortere alternativet, to timer fra kl. 15.00, som gjør at du står på torgene når lysene tennes. Den begynner med en mini-kougelhopf på Place du Corbeau og en bretzel gratiné på Place Gutenberg. Etter en runde innom katedraltorget ender den i Petite France med pain d'épices. Den koster ca. 56 euro på Viator. Haken er at oppføringen er ny og ikke har noen anmeldelser ennå, selv om arrangørens tradisjonelle tur har over 800 på Viator, og at du får smaksprøver i stedet for et måltid.
Vil du ha noe å drikke uten maten, går Bretzel&Fun sin kveldstur på julemarkedet, fra ~45 €, med høyst seks deltakere fra Place Saint-Étienne i skumringen, i 1,5 timer. Ruten tar med treet på Place Kléber og de roligere krokene lokale folk bruker, og ender med en gløgg fra Alsace eller varm juice. Deltakerne får også en restaurantliste på WhatsApp. Haken er at den bare selges på GetYourGuide og har få anmeldelser (23, alle med toppkarakter), og skumringen er når smugene er som fullest.
Hva du kan ta med hjem
Spiselige suvenirer finner du på markedet til Irréductibles Petits Producteurs Alsaciens på Places Louise-Weiss og Suzanne-Lacore i Petite France, der produsenter fra Alsace selger sin egen mat (ost, øl, honning, syltetøy, mel). Bredele og pepperkaker tåler fint en tur i kofferten. Sjekk etikettene på alt som ser masseprodusert ut, for ikke alle boder selger lokal mat. Er du i byen 6. desember, på Sankt Nikolas-dagen, så se etter manala i bakeriene, søte briochefigurer formet som en liten mann, som barn elsker (mer i Strasbourg i julen med barn).
Åpningstidene på markedene endrer seg litt fra år til år, og byen publiserer det endelige programmet kort før sesongen. Guiden vår om datoer og åpningstider forteller deg når du bør sjekke det. For selve bodene kan du lese guiden vår til Place Broglie og Petite France og katedralen. Vinbøndenes gryte med gløgg i Obernai er enda en grunn til å se julemarkedene i Alsace.