Elsassilainen jouluruoka bredeleistä vin chaudiin
Suuri osa Strasbourgin joulumuistoista tulee paperipussissa tai lämpimässä mukissa. Kojut myyvät pikkuleipiä pusseittain ja piparkakkua levyittäin, ja kyytipojaksi on punaista tai valkoista glögiä, kun taas winstubit tarjoavat tuhdimmat ruoat, kun istut alas. Tämä opas käy läpi, mitä kannattaa etsiä ja mistä tiedämme sitä myytävän, ja vertailee sitten kahta ruokakierrosta.
Vin chaud punaisena tai valkoisena
Glögi (vin chaud) on markkinoiden juoma, ja sitä kaadetaan lähes joka aukiolla. Punainen on oletus. Paikallinen erikoisuus on Elsassin viinistä tehty valkoinen, ja tiedämme nimeltä kaksi paikkaa, joissa sitä tarjoillaan. Toinen on ruokamarkkina Palais Rohanin terassilla ja Place du Marché-aux-Poissons -aukiolla, toinen La Tribu des Gourmets, jolla on koju myös Place Saint-Étienne -aukiolla. Place Broglie -aukiolla Chez Mathilden kuuma punaviini houkuttelee paikallisia töiden jälkeen, mikä on yleensä hyvä merkki. Muki maksaa muutaman euron; tarkkoja hintoja emme kerro, koska emme ole tarkistaneet niitä.
Juomat tarjoillaan uudelleenkäytettävissä mukeissa, ja ensimmäiseen tilaukseen lisätään pantti. Palauta muki, niin saat pantin takaisin, tai pidä se matkamuistona ja jätä pantti saamatta. Jos jätät alkoholin väliin, samoista kojuista saa yleensä kuumaa omenamehua, ja lapsetkin pitävät siitä.
Bredelet pusseittain
Bredelet ovat pieniä joulupikkuleipiä, joita elsassilaisperheet leipovat joka joulukuu, ja kojut myyvät niitä pusseittain kaikille, joilla ei ole uunia käytössä. Sekapussissa on yleensä useita näistä:
- Voibredelet, jotka on leikattu joulun muotoihin; yksinkertaisia ja mureita
- Anispikkuleivät, vaaleita ja voimakkaan aromaattisia; maku jakaa pöytäseurueen
- Kanelitähdet, valkoisella kuorrutteella
- Spritzit, pursotettuja voipikkuleipiä uurteisina tankoina tai renkaina
Petite Francessa bredelejä kannattaa etsiä Moulin de Hurtigheimin kojusta Place Louise-Weiss -aukiolla. Place du Temple-Neuf -aukion Boulangerie l'Eden leipoo gluteenittomia, mikä on harvinainen löytö vierailijoille, jotka eivät voi syödä vehnää.
Piparkakkua ja kougelhopfia
Pain d'épices on elsassilainen versio piparkakusta. Sitä saa sellaisenaan tai koristeltuina sydäminä. Nimi, jonka paikalliset mainitsevat ensimmäisenä, on Mireille Oster, jonka piparkakkukoju on Place Broglie -aukion Christkindelsmärikillä. Joissakin kojuissa on myös Christstollenia, sokerilla pölytettyä hedelmäleipää.
Kougelhopf (myös kugelhopf) on rengasmainen, uurteisessa vuoassa leivottu hiivakakku, joka komeilee jokaisen elsassilaisen leipomon ikkunassa. Leipurit tekevät markkinoille pieniä versioita, ja minikougelhopf on joulumarkkinoiden ruokakierroksen ensimmäinen maistiainen.
Bretzeleitä, tarte flambéeta ja kastanjoita
Suolainen puoli alkaa bretzelistä, Elsassin pehmeästä pretzelistä. Etsi bretzel gratiné, sydämenmuotoinen bretzel, joka paistetaan sulatetun juuston alla ja jonka kohdalla joulumarkkinoiden ruokakierros pysähtyy Place Gutenberg -aukiolla. Tarte flambée, elsassiksi flammekueche, on ohut pohja, jolle levitetään kermaa ja jonka päälle tulee sipulia ja pekonia; se leikataan paloiksi, joita on helppo syödä seisaaltaan. Lista päättyy paahdettuihin kastanjoihin, joita myydään lämpiminä pusseittain ja jotka toimivat kylmänä iltana myös käsienlämmittiminä.
Kunnon illallinen winstubissa
Jossain vaiheessa markkinanaposteltavat eivät enää riitä. Silloin on aika syödä choucroute garnie winstubissa, yhdessä pienistä elsassilaisista viinituvista. Luvassa on viinissä haudutettua hapankaalia makkaroiden ja suolatun porsaanlihan kasan alla. Joulukuussa nämä tuvat täyttyvät, kuten useimmat vanhan kaupungin ravintolat, joten varaa pöytä ennen lähtöä, etenkin viikonloppuisin. Winstub-lounas on myös lämmin suunnitelma sateiseen iltapäivään, kuten joulukuun sääoppaamme ehdottaa.
Kaksi ruokakierrosta vertailussa
Do Eat Better järjestää molemmat listaamamme ruokakävelyt samasta kohtaamispaikasta Place d'Austerlitz -aukiolta, vähän saaren kaakkoispuolelta. Ne eroavat siinä, mitä lopulta syöt.
| Kierros | Alkaen | Kesto | Mitä syöt | Juoma | Arviot |
|---|---|---|---|---|---|
| Perinteinen ruokakierros | ~80 € | 3,5 h | Täysi ateria vähintään neljässä pysähdyksessä, choucroute mukaan lukien | Yksi lasi Elsassin viiniä (18+) | 4,9 yli 813 arviosta Viatorissa |
| Joulumarkkinoiden ruokakierros | ~55 € | 2 h, klo 15 alkaen | Maistiaisia markkinoilla | Kuumaa viiniä hunajalla (18+) tai alkoholiton juoma | Ei vielä arvioita |
Perinteinen ruokakierros, alkaen ~80 €, kokoontuu kaupungin pronssisen 3D-kartan luona ja kestää 3,5 tuntia, enintään 12 osallistujaa. Se alkaa leikkeleillä ja pehmeillä bretzeleillä ja pysähtyy juustokaupassa. Pääruoka on choucroute garnie lasillisen Elsassin viiniä kera, ja kauden jälkiruoka voi olla kougelhopf tai omenalla ja kanelilla makeutettu tarte flambée. Arvioijat kehuvat oppaita kuten Raphaelia ja Loubnaa ja kuvaavat historiakävelyä, jonka varrella syödään; osa mainitsee kauppoja, jotka vakuumipakkaavat juustoa ja makkaraa kotiin vietäväksi. GetYourGuidessa se maksaa noin 99 €. Miinuspuolena ovat juomat, sillä vain yksi alkoholijuoma sisältyy hintaan, ja tipit tulevat päälle. Pysähdysten välillä kävellään 10–15 minuuttia, eikä kierros sovi liikuntarajoitteisille.
Lounas kävelynä vanhan kaupungin halki
Kolmessa ja puolessa tunnissa ja enintään tusinan hengen ryhmässä vähintään neljä pysähdystä muodostavat täyden aterian leikkeleistä ja juustosta choucrouteen ja jälkiruokaan, alkaen ~80 €. Tule nälkäisenä ja varaa rahaa lisäjuomiin ja tippiin.
Joulumarkkinoiden ruokakierros, alkaen ~55 €, on lyhyempi vaihtoehto, kaksi tuntia klo 15 alkaen, joten olet aukioilla juuri valojen syttyessä. Se alkaa minikougelhopfilla Place du Corbeau -aukiolla ja bretzel gratinéllä Place Gutenberg -aukiolla. Katedraaliaukion ohi kuljettuaan se päättyy Petite Franceen pain d'épicesin merkeissä. Viatorissa se maksaa noin 56 €. Miinuksena on, että tarjous on uusi eikä sillä ole vielä arvioita, vaikka saman järjestäjän perinteisellä kierroksella niitä on Viatorissa yli 800, ja saat maistiaisia etkä ateriaa.
Jos haluat juoman ilman ruokaa, Bretzel&Funin iltakävely joulumarkkinoilla, alkaen ~45 €, vie enintään kuusi osallistujaa Place Saint-Étienne -aukiolta hämärissä 1,5 tunnin kävelylle. Reitti kulkee Place Kléberin kuusen ja paikallisten suosimien rauhallisempien kulmien kautta ja päättyy elsassilaiseen glögiin tai kuumaan mehuun. Osallistujat saavat myös ravintolalistan WhatsAppissa. Miinuksena on, että sitä myydään vain GetYourGuidessa ja arvioita on vähän (23, kaikki täysiä pisteitä), ja hämärissä kujat ovat täysimmillään.
Mitä viedä kotiin
Syötäviä matkamuistoja varten suuntaa Irréductibles Petits Producteurs Alsaciens -markkinoille Places Louise-Weiss- ja Suzanne-Lacore -aukioille Petite Franceen, missä elsassilaiset tuottajat myyvät omia tuotteitaan (juustoa, olutta, hunajaa, hilloja, jauhoja). Bredelet ja piparkakut kestävät hyvin matkalaukussa. Tarkista etiketit kaikesta, mikä näyttää massatuotetulta, sillä kaikki kojut eivät myy paikallista ruokaa. Jos olet kaupungissa 6. joulukuuta, Pyhän Nikolauksen päivänä, etsi leipomoista manaloita, pienen miehen muotoisia makeita briossihahmoja, joita lapset rakastavat (lisää oppaassa Strasbourg jouluna lasten kanssa).
Markkinoiden aukioloajat vaihtelevat hieman vuodesta toiseen, ja kaupunki julkaisee lopullisen ohjelman vähän ennen kauden alkua. Päivät ja aukioloajat -oppaamme kertoo, milloin se kannattaa tarkistaa. Itse kojuista kertovat Place Broglie -oppaamme ja Petite France ja katedraali. Obernain viininviljelijöiden glögipata on vielä yksi syy tutustua Elsassin joulumarkkinoihin.