Cucina natalizia alsaziana, dai bredele al vin chaud
Buona parte di quello che ricorderai di un Natale a Strasburgo arriva in un sacchetto di carta o in una tazza calda. Le casette vendono biscotti a sacchetti e pan di zenzero a tranci, con vin brulé rosso o bianco per accompagnarli, mentre le winstub servono i piatti più sostanziosi quando finalmente ti siedi. Questa guida passa in rassegna cosa cercare e dove sappiamo che si vende, poi mette a confronto i due food tour.
Vin chaud rosso o bianco
Il vin brulé (vin chaud) è la bevanda dei mercatini, e lo versano quasi in ogni piazza. Il rosso è la norma. La variante locale è un bianco fatto con vino d'Alsazia, e possiamo indicarti due posti che lo servono. Uno è il mercato gastronomico sulla terrazza del Palais Rohan e in Place du Marché-aux-Poissons; l'altro è La Tribu des Gourmets, che ha anche una bancarella in Place Saint-Étienne. In Place Broglie il vino rosso caldo di Chez Mathilde richiama la gente del posto dopo il lavoro, di solito un buon segno. Una tazza costa pochi euro, e non indichiamo i prezzi esatti perché non li abbiamo verificati.
Le bevande arrivano in tazze riutilizzabili, con una cauzione aggiunta alla prima ordinazione. Riporti la tazza e ti restituiscono la cauzione, oppure la tieni come ricordo e lasci perdere la cauzione. Se eviti l'alcol, il succo di mela caldo è diffuso nelle stesse bancarelle, e piace anche ai bambini.
Bredele a sacchetti
I bredele sono i biscottini di Natale che le famiglie alsaziane sfornano ogni dicembre, e le bancarelle li vendono a sacchetti a chiunque non abbia un forno. Un sacchetto misto di solito contiene diversi di questi:
- Bredele al burro tagliati a forme natalizie, semplici e friabili
- Biscotti all'anice, chiari e dal sapore profumato che divide la tavola
- Stelle alla cannella, coperte da una glassa bianca
- Spritz, biscotti al burro spremuti con la sac à poche a strisce rigate o ad anello
In Petite France cerca i bredele alla bancarella del Moulin de Hurtigheim in Place Louise-Weiss. La Boulangerie l'Eden in Place du Temple-Neuf li prepara senza glutine, una rarità per chi non può mangiare frumento.
Pan di zenzero e kougelhopf
Il pain d'épices è la versione alsaziana del pan di zenzero. Si trova semplice o a forma di cuori decorati. Il nome che la gente del posto cita per primo è Mireille Oster, la cui bancarella di pan di zenzero si trova al Christkindelsmärik in Place Broglie. Su alcune bancarelle compare anche il Christstollen, il pane alla frutta spolverato di zucchero.
Il kougelhopf (scritto anche kugelhopf) è il dolce lievitato a ciambella cotto in uno stampo scanalato che sta in vetrina in ogni panetteria alsaziana. Per i mercatini i fornai ne fanno di piccoli, e un mini kougelhopf è il primo assaggio del food tour ai mercatini di Natale.
Bretzel, tarte flambée e caldarroste
Il lato salato comincia dal bretzel, il morbido pretzel dell'Alsazia. Cerca il bretzel gratiné, un bretzel a forma di cuore cotto sotto il formaggio fuso, per cui il food tour ai mercatini di Natale si ferma in Place Gutenberg. La tarte flambée, o flammekueche in alsaziano, è una base sottile spalmata di panna e coperta di cipolla e pancetta, tagliata a fette facili da mangiare in piedi. Chiudono la lista le caldarroste vendute calde a sacchetti, che in una sera fredda fanno anche da scaldamani.
Una vera cena in una winstub
A un certo punto gli spuntini del mercatino non bastano più. Allora è il momento della choucroute garnie in una winstub, una delle piccole taverne del vino alsaziane. Aspettati crauti cotti nel vino sotto una montagna di salsicce e carne di maiale stagionata. A dicembre queste taverne si riempiono, come la maggior parte dei ristoranti del centro storico, quindi prenota un tavolo prima di uscire, soprattutto nel fine settimana. Un pranzo in una winstub è anche un buon piano al caldo per un pomeriggio di pioggia, come suggerisce la nostra guida al meteo di dicembre.
I due food tour a confronto
Do Eat Better organizza entrambe le passeggiate gastronomiche che segnaliamo, con lo stesso punto d'incontro in Place d'Austerlitz, appena a sud-est dell'isola. Cambia quello che finisci per mangiare.
| Tour | Da | Durata | Cosa mangi | Da bere | Recensioni |
|---|---|---|---|---|---|
| Food tour tradizionale | ~80 € | 3,5 h | Un pasto completo in oltre 4 tappe, choucroute inclusa | Un bicchiere di vino d'Alsazia (18+) | 4,9 su oltre 813 su Viator |
| Food tour ai mercatini di Natale | ~55 € | 2 h, dalle 15:00 | Assaggi ai mercatini | Vino caldo al miele (18+) o una bevanda analcolica | Ancora nessuna |
Il food tour tradizionale, da ~80 €, si ritrova accanto alla mappa 3D in bronzo della città e dura 3 ore e mezza, con al massimo 12 partecipanti. Si comincia con salumi e bretzel morbidi e ci si ferma in una fromagerie per il formaggio. Il piatto principale è la choucroute garnie con un bicchiere di vino d'Alsazia, e il dolce di stagione può essere il kougelhopf o una tarte flambée dolce con mela e cannella. Le recensioni lodano guide come Raphael e Loubna e descrivono una passeggiata nella storia con il cibo lungo la strada; alcune citano negozi che mettono sottovuoto formaggi e salsicce da portare a casa. Su GetYourGuide costa circa 99 €. Il punto debole sono le bevande, perché è incluso un solo bicchiere alcolico, e le mance sono a parte. Le tappe distano 10–15 minuti a piedi l'una dall'altra, e il tour non è adatto a chi ha mobilità ridotta.
Il pranzo come passeggiata nel centro storico
In tre ore e mezza con al massimo una dozzina di partecipanti, quattro o più tappe formano un pasto completo, dai salumi e formaggi alla choucroute e al dolce, da ~80 €. Vieni con appetito e metti in conto altre bevande e una mancia.
Il food tour ai mercatini di Natale, da ~55 €, è l'opzione più breve: due ore dalle 15:00, che ti lasciano sulle piazze proprio quando si accendono le luci. Comincia con un mini kougelhopf in Place du Corbeau e un bretzel gratiné in Place Gutenberg. Dopo un passaggio dalla piazza della cattedrale finisce in Petite France con il pain d'épices. Su Viator costa circa 56 €. Il punto debole è che l'offerta è nuova e non ha ancora recensioni, anche se il tour tradizionale dello stesso operatore ne ha più di 800 su Viator, e si fanno assaggi anziché un pasto.
Per bere qualcosa senza il cibo, il mercatino di Natale di notte di Bretzel&Fun, da ~45 €, porta al massimo sei persone da Place Saint-Étienne al tramonto per un'ora e mezza. Il percorso tocca l'albero di Place Kléber e gli angoli più tranquilli frequentati dalla gente del posto, e finisce con un vin brulé alsaziano o un succo caldo. I partecipanti ricevono anche una lista di ristoranti su WhatsApp. Il punto debole è che si vende solo su GetYourGuide e ha poche recensioni (23, tutte a punteggio pieno), e il tramonto è il momento in cui i vicoli sono più affollati.
Cosa portare a casa
Per i souvenir da mangiare, vai al mercato degli Irréductibles Petits Producteurs Alsaciens in Place Louise-Weiss e Place Suzanne-Lacore, in Petite France, dove i produttori alsaziani vendono i propri prodotti (formaggi, birra, miele, marmellate, farina). Bredele e pan di zenzero viaggiano bene in valigia. Controlla le etichette di tutto ciò che sembra prodotto in serie, perché non ogni casetta vende cibo locale. Se sei in città il 6 dicembre, giorno di San Nicola, cerca nelle panetterie i manala, omini di brioche dolce che i bambini adorano (ne parliamo in Strasburgo a Natale con i bambini).
Gli orari dei mercatini cambiano un po' da un anno all'altro, e la città pubblica il programma definitivo poco prima della stagione. La nostra guida a date e orari ti dice quando controllarlo. Per le bancarelle vere e proprie, leggi la nostra guida a Place Broglie e Petite France e la cattedrale. Il pentolone di vin brulé dei viticoltori di Obernai è un motivo in più per vedere i mercatini di Natale in Alsazia.